Kendiliğinden Yükselen ve Çok Amaçlı (Un) Arasındaki Fark

Kendinden Yükselen ve Çok Amaçlı (Un)

Un, gıda hazırlama ve pişirmede en sık kullanılan toz maddelerden biridir. Un, dünyadaki birçok ülkede ve kültürlerde buğday, temel bir mahsul veya bitki öğütülerek yapılır..

Ekmek (ve sonraki tüm yan ürün türleri ve sınıflandırmaları) bir un ve aynı zamanda temel bir gıda ürünü olduğundan, farklı gıda ürünleri üretmek için birçok un çeşidi vardır..

En tanınmış un türlerinden biri çok amaçlı undur. Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür un çok faydacıdır ve birçok şekilde kullanılabilir. Genellikle yerel gıda mağazalarında bulunur ve genellikle diğer un türlerinin temelidir. Çok amaçlı veya sade un öğütülmüş sert ve yumuşak buğdaydan oluşur. Ayrıca zenginleştirilmiş, ağartılmış veya ağartılmamış olarak sınıflandırılabilir ve satılabilir. Bu tip un genellikle üretiminde yüzde 8 ila 11 oranında protein içeren glüten içerir..

Çok amaçlı unun diğer sınıflandırmaları arasında; zenginleştirilmiş, ağartılmış veya ağartılmamış un. Ağartılmış un, ağartılmamış undan daha az protein veya gluten içerir. Her un türünün çeşitli ekmek ürünlerinde kendi kullanımları vardır. Öte yandan, zenginleştirilmiş un, tiamin, niasin, riboflavin ve folik asit gibi demir ve B vitaminleri ekledi..

Bir mayalama maddesi eklenmedikçe (veya tarifin belirttiği gibi) sade un yükselmez. Çok amaçlı un büyük miktarlarda satın alınabilir ve güvenli ve kapalı bir kapta yaklaşık sekiz ay boyunca serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Un da ​​yaklaşık bir yıla kadar soğutulabilir.

Öte yandan, kendi kendine yükselen un, kabartma tozu ve tuz içeren un türüdür. Kabartma tozu veya mayalama maddesi, unun kendi kendine yükselmesine neden olmaktan sorumludur. Besin değeri açısından, kendi kendine yükselen un düşük proteine ​​sahiptir ve uygulaması (pişirme tariflerinde) genellikle ilave kabartma tozu veya tuz gerektirmez.

Kendi kendine yükselen un, çok amaçlı undan yapılabilir. Bu tip un için tarifler değişir, ancak yöntem basittir. Sade unu bir birim kabartma tozu ve yarım birim tuz ekleyin. Tüm elementlerin / bileşenlerin birleştirilmesi kendi kendine yükselen un ile sonuçlanacaktır..

Bu iki un çeşidi arasındaki bir diğer ana fark tadıdır. Sade unun tadı yokken, kendi kendine yükselen unun bir tuzu vardır. Her iki un tipi de renk ve görünüm bakımından benzer olduğundan, bu tat testi genellikle bir un türünü diğerinden tanımlamak için kullanılan yöntemdir.

Birçok pişirme tarifinde, tarif genellikle sürece dahil olan un tipini gösterir. Hem çok amaçlı un hem de kendi kendine yükselen un birbiri ile ikame edilebilir, ancak bileşenlerin, özellikle mayalama maddesi olarak kabartma tozunun ve tuz miktarının dikkatli bir şekilde eklenmesi veya çıkarılması gerekir..

Özet:

1.Çok amaçlı (veya sade) un ve kendi kendine yükselen un arasındaki ana fark, her iki türün de makyajıdır. Çok amaçlı unun ek maddeleri veya malzemeleri yoktur, kendi kendine yükselen unda çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuz bulunur. Kabartma tozu unda mayalama maddesi olarak işlev görür.

2.Başka bir fark, her iki unun protein içeriğidir. Sade un, kendi kendine yükselen undan daha yüksek protein içeriğine sahiptir.

3.Tat da her bir un türünü tanımlamak için bir göstergedir. Kendiliğinden yükselen un hafif tuzlu bir tada sahipken, çok amaçlı unun tadı yoktur.

4.Çok amaçlı un, çok amaçlı undan yapılabilirken, çok amaçlı un, yumuşak ve sert buğdayın birleştirilmesi ve öğütülmesinden yapılabilir. Bu nedenle, çok amaçlı un, kendi kendine yükselen un yapmak için bir bileşendir.